Crédits: Julia Kivelä
Des petits pains à la cardamome à la réglisse salée, la variété des desserts finlandais n’a d’égale que celle du pays. En flânant sur un marché l'été ou en vous réchauffant dans un café l'hiver, il y a toujours une douceur sucrée à découvrir.
Voici un guide des desserts les plus emblématiques et des meilleurs lieux pour les déguster.
Publié en avril 2025
Les roulés à la cannelle juste sortis du four sont peut-être la friandise la plus réconfortante qui soit. Le rouleau à la cannelle finlandais, ou korvapuusti, est une pâte souple fourrée de sucre, de cannelle et de beurre, et recouverte de perles de sucre.
Les lieux où l'on peut déguster des roulés à la cannelle finlandais sont nombreux dans tout le pays. À Helsinki, le Café Succès, une institution depuis 1957, est réputé pour ses énormes roulés à la cannelle. La boulangerie St. George offre une touche de modernité en préparant ses produits au levain. Le Café Regatta sert des korvapuusti avec vue sur la mer. Ce café rouge excentrique est si populaire que les week-ends ensoleillés, une file d'attente peut se former à l'extérieur (mais l'attente en vaut la peine).
À Turku, le Café Art, situé au bord de la pittoresque rivière Aura, associe une petite brûlerie de café à des petits roulés à la cannelle faits maison. À Tampere, Bakery Café Puusti est une minuscule boulangerie artisanale où le korvapuusti est à l'honneur. Plus au nord, à Rovaniemi, Kahvila-Konditoria Antinkaapo est une boulangerie familiale qui propose des roulés à la cannelle primés dans un cadre chaleureux.
Les forêts finlandaises regorgent de baies fraîches, telles que les myrtilles, les airelles et les mûres, et ces friandises naturelles se retrouvent souvent dans de délicieuses tartes et pâtisseries.
La plus appréciée est sans doute la mustikkapiirakka, une tarte traditionnelle composée de myrtilles acidulées et d'une croûte au beurre sucrée. Le Mustikkapiirakka se déguste de préférence avec de la crème pâtissière à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème glacée. Un autre dessert délicieux à base de myrtilles est le mustikkakukko en croûte de seigle ou rättänä, comme on l'appelle dans la région de Savo.
Il n'est pas nécessaire d’aller en forêt pour déguster ces délices aux baies. À Helsinki, essayez Avikainen, une boulangerie traditionnelle située au cœur du quartier branché de Kallio. Dans la région de Lakeland, le romantique manoir Tertti à Mikkeli est une charmante destination gastronomique, de même que le village voisin de Kenkävero (surtout pour les amateurs de mustikkakukko). Dans la ville septentrionale d'Oulu, Tähtitornin kahvila est un délicieux café littéraire d'été installé dans un bâtiment historique.
N'oubliez pas de découvrir les halles des marchés traditionnels finlandais, appelées kauppahalli. Ces halles traditionnelles permettent d'acheter des produits de boulangerie et des baies fraîches sous un même toit. Vous trouverez des kauppahallis traditionnels dans des villes comme Helsinki, Tampere, Turku, Kuopio, Vaasa et Oulu.
Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Le munkki, une pâte frite recouverte de sucre, se décline en plusieurs tailles et formes. Certains ressemblent à des beignets, d'autres sont de grandes tartes plates remplies de confiture.
On trouve des munkkis partout en Finlande et certaines régions ont leurs propres versions. Le plus célèbre est sans doute le lörtsy, dans l'est de la Finlande. Il s'agit d'une pâte frite fourrée à la viande ou à la confiture. Aucune visite à Savonlinna n'est complète sans la dégustation d'un authentique lörtsy sur la place du marché !
Une autre visite incontournable est celle de Pyynikin Munkkikahvila à Tampere, peut-être le café munkki le plus célèbre de Finlande. Leurs beignets frais sont très appréciés des visiteurs comme des locaux. Si vous passez par la région des lacs et que vous ne pouvez vous lasser de ces délices, rendez-vous à Kuopio pour goûter aux pâtisseries traditionnelles de Hanna Partanen, dont l'histoire remonte à plus de 100 ans.
En Finlande, aucune pause-café n'est complète sans une pulla, un petit pain sucré et moelleux parfumé à la cardamome.
Il existe de nombreuses sortes de brioches, mais la plus classique est sans doute la voisilmäpulla, littéralement « brioche aux yeux de beurre ». Il s'agit d'une brioche moelleuse dont le centre est garni d'une cuillerée de beurre et de sucre (« l'œil ») qui fond dans la bouche. Une autre forme traditionnelle est le pullapitko. Il s'agit d'un petit pain sucré tressé, préparé avec la même pâte à la cardamome, souvent garni de perles de sucre, de confiture ou de crème pâtissière.
Si vous visitez la Finlande en hiver, vous aurez droit à un véritable régal saisonnier. Laskiaispulla, la brioche de Shrove, est une grosse brioche moelleuse remplie de crème fouettée et de confiture de framboise ou de pâte d'amande. Les Finlandais sont passionnés par la question de savoir quelle garniture est la meilleure. Vous devrez peut-être goûter les deux et choisir votre camp !
Vous trouverez des pullas dans les cafés et les boulangeries partout dans le pays. Fazer Café est une valeur sûre : cette marque emblématique de boulangerie et de confiserie finlandaise est présente dans toutes les grandes villes. Vous pouvez également acheter des pullas dans la plupart des supermarchés.
Outre la laskiaispulla, une autre friandise permet aux Finlandais de traverser l'hiver. En février, nous célébrons notre poète national, J. L. Runeberg (1804-1877). Mais ce que les gens aiment par-dessus tout, c'est la tourte Runeberg ou runebergintorttu, une pâtisserie nommée après sa femme Fredrika, qui était également une écrivaine célèbre.
La tourte Runeberg doit son goût unique à l'amande et à un soupçon d'arak ou de rhum. Elle est garnie de confiture de framboise et d'un glaçage au sucre. Selon la légende, un café, une gorgée de punch et une tourte de Runeberg constituaient le petit-déjeuner préféré du poète.
Ces tourtes ne sont dégustées en Finlande qu’en janvier et février. Pour la plus authentique des expériences, visitez les charmants cafés de la vieille ville de Porvoo, où vivait la famille Runeberg dans les années 1800. Le salon de thé et café Helmi donne l'impression de remonter le temps jusqu'à l'époque de Runeberg, et le Café Fanny sert des tourtes de Runeberg toute l'année.
Fines, dorées et légèrement croustillantes sur les bords, les letut sont la réponse finlandaise aux pancakes ou aux crêpes, mais avec une touche rustique et nordique. Traditionnellement cuites sur un feu ouvert dans une poêle en fonte (muurinpohjaletut), ces délicates friandises font partie intégrante de la culture estivale finlandaise.
Elles sont généralement servies chaudes avec une généreuse cuillerée de confiture de fraises et une autre de crème fouettée. Vous les trouverez souvent sur les marchés en plein air (tori en finnois), dans les cafés et les festivals d'été.
La région d'Åland possède sa propre version, unique et délicieuse, d'une crêpe appelée - tout simplement - la crêpe d'Åland. C’est un délice copieux à la cardamome cuit au four, traditionnellement servi avec de la confiture de pruneaux et de la crème fouettée. On en trouve dans la plupart des cafés des îles Åland.
La Finlande étant la patrie du Père Noël, nos desserts et friandises de Noël méritent une mention spéciale. De plus en Finlande, il n'y a pas vraiment de Noël sans biscuits en pain d'épices et sans joulutorttu - une pâte feuilletée au beurre traditionnellement fourrée de confiture de prunes. Les deux se dégustent avec du glögi, la version finlandaise du vin chaud.
Vous trouverez ces friandises sur les marchés de Noël et dans les cafés partout dans le pays avant les fêtes. Si vous voulez vraiment adopter l'esprit de Noël, rendez-vous à Rovaniemi, la ville natale officielle du Père Noël !
Salmiakki - réglisse salée
Les Finlandais, comme leurs voisins nordiques, ont un amour particulier pour les bonbons, notamment les salmiakki (réglisse noire et salée). La saveur particulière du salmiakki provient du sel d’ammonium ou chlorure d'ammonium. C'est un goût qui s'acquiert et qui n'est pas pour les papilles sensibles. Les Finlandais adorent le salmiakki, à tel point qu'on le trouve également dans les glaces, les barres chocolatées et les pâtisseries. Une dégustation de salmiakki révélera peut-être le Finlandais qui sommeille en vous ?
Chocolat finlandais
Après avoir goûté au chocolat finlandais, on ne peut plus s’en passer. Son secret réside peut-être dans la haute qualité du lait, dans le savoir-faire mais en tous cas le chocolat au lait finlandais fond délicieusement sur la langue. Vous reconnaîtrez facilement la marque Fazer, la plus emblématique à son emballage bleu classique des années 1920. Brunberg de Porvoo, ainsi que Panda sont également des classiques très appréciés. La Finlande compte également de nombreux chocolatiers artisanaux. Tant qu’à faire, essayez quelques saveurs locales : le yaourt aux myrtilles, la framboise, la bourdaine, l'épinette et la réglisse salée.
Crème glacée
Saviez-vous que la Finlande se classe régulièrement parmi les cinq premiers pays consommateurs de glaces ? Rien d'étonnant à cela : les glaces finlandaises sont crémeuses et fraîchement préparées à base de produits laitiers locaux de grande qualité. Les arômes sont naturels et souvent inspirés de la nature nordique : fraise, tarte aux myrtilles ou framboise. Vous trouverez également des parfums plus inhabituels comme l'épicéa ou même le goudron. En été, les stands de glaces sont omniprésents : au bord des plages, sur les places de marché et le long des sentiers panoramiques.